2020年超长版三伏天即将来袭,可不要让你的山楂酒“中暑”了
本文摘要:三伏天,是出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。 三伏天的伏就是指伏邪,即所谓的六邪中的暑邪。(中医术语中的六邪致病论:所谓六邪,也称为六淫、六气,即是风、寒、湿、暑、燥、火六种外感病邪的统称。) 三伏是按农历计算的,

三伏天,是出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。

“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”,即所谓的“六邪”中的暑邪。(中医术语中的六邪致病论:所谓六邪,也称为六淫、六气,即是风、寒、湿、暑、燥、火六种外感病邪的统称。)

三伏是按农历计算的,大约处在阳历的7月中下旬至8月中下旬。今年三伏天,初伏是从7月16日至25日,中伏从7月26日至8月14日,末伏从8月15日至24日,一共40天,属于加长版,更加要注意!

今年的7月16日进入初伏,连日的高温浪潮即将席卷全国大部分地区。清爽的游泳馆将变成人声鼎沸的"大众浴池",而微风吹拂的海边也沦陷为"下饺子之地"。

酷热的天气里,人们需要解暑降温,那山楂酒呢?是不是也得注意"避暑"呢?答案是肯定的,在高温天气下,山楂酒也是很容易"中暑"的。下面,就让我们来看看山楂酒"中暑"的表现和原因:

中暑表现:

酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味。

中暑原因:

天气炎热,防暑措施不良,导致山楂酒氧化过程加速。

试想一下,如果在饭桌上打开了一瓶"中暑"过的山楂酒,那感觉该是多么得扫兴啊。那么,导致山楂酒中暑的"氧化过程"到底是如何发生的呢?氧化作用是不是对山楂酒"有百害而无一利"呢?

山楂酒的氧化过程:

当山楂果实打浆后,氧气就开始与山楂汁液发生反应。在装瓶后,封口的软木塞也会有透气效果,瓶中的山楂酒也会发生缓慢的氧化过程。

其实,氧气与山楂酒的关系是"亦敌亦友"。适当的氧化作用可以提升山楂酒的复杂性,增添许多宜人风味。然而,过量的氧气接触则会导致山楂酒口感变质、味感发酸、颜色变深。

过高的温度和不当的保存方式就有可能导致山楂酒加速氧化,从而使山楂酒开始变质。

看来,氧化过程并非是"万恶之源",是不良的保存措施导致了山楂酒"中暑"的发生。那么,在这样的炎炎夏季,我们该如何正确地保存山楂酒呢?

如何避免山楂酒中暑?

1、它需要一个安宁的环境

请看看你平日放酒的地方有无以下特征:光线过于强烈、温度过高过于干燥、不通风、不平稳相对应的典型地点分别是:有灯光直射的展示柜、高温阳台、放满杂物的地下室、汽车后备箱。

为什么这些地点不适合存放山楂酒呢?原因分别是:光照强烈,会发生光催化氧化反应;酒温越高,酒体氧化速度越快;过于干燥,木塞气密效果受损;不良风味和滋生的杂菌会破坏山楂酒风味表现;过于震动,导致酒体结构失衡。

所以,最理想的储酒环境需要做到"避光"、"恒温且低温(最好在18摄氏度左右)"、"通风良好"、"平稳"。如果条件允许,一款优质的电子酒柜就能为你省去不少烦恼。

2. 它需要一个舒适的姿势

大部分山楂酒会使用软木塞来封瓶,由于木塞本身充满了微小的气孔,所以只有在较为湿润的状态下,才能保持良好的密闭效果。因此,这种瓶塞的山楂酒最好是平躺或斜放储存,让酒液浸润酒塞下端,避免酒塞过于干燥,氧气进入速度过快,导致"氧化过程加速"的发生。

3.它需要一个讲究的温度

喝山楂酒也需要在适宜的温度下进行。侍酒温度过高,会加速酒精挥发、放大山楂酒缺陷。而侍酒温度过低,山楂酒的香气表现则会很封闭。一般来说,酒体越饱满、单宁越丰富、甜度越高,侍酒温度也相对较高;酒体越清淡,酸度越低,侍酒温度相对也较低。

对于山楂酒来说,由于种类多样,理想的侍酒温度通常在8-16℃之间。

山楂酒是大自然对人们的馈赠,也是酿酒师辛勤汗水的结晶。为了能让它们更好地展现自我,我们一定要好好地呵护它们。炎炎夏季,千万不要让你的山楂酒"中暑"了噢。