研究了冬瓜保健饮料的加工工艺 ,采用正交实验设计出冬瓜饮料的最佳配方为 :冬瓜原汁 30 %、蛋白糖 0 18%、柠檬酸 0 1%、香精 0 0 0 5 %、复合稳定剂 0 15 %。

　　采用国产超滤膜对冬瓜汁进行澄清研究,考察了操作压力和操作温度对渗透通量的影响,并对膜清洗方法进行了探讨。

　　利用高压与中温协同加工方法处理果蔬类食品,对保持产品色泽和风味、提高品质等有积极作用,具有重要的应用价值。本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式,考察瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中POD活力的影响。研究结果表明:工作压力、进料温度、环境pH值及处理时间对POD的活性有着重要影响。高于50MPa的压力能够有效抑制POD活力,而低于40MPa的压力则起到激活作用;35℃和55℃的进料温度使POD活性降低,而45℃的进料温度又能激活POD活力;进料温度35℃、压力20MPa、处理时间4min时,2.99的pH值可使POD几乎全部失活,但相同条件下,4.96和5.96的pH值则有一定程度的激活作用;此外,随着瞬变高压处理时间的延续,POD活性呈现先升后降的变化规律,且工作压力愈高,抑制POD活力所需的时间愈短。